Zuurdesembrood in pan

print
naar recept
Voorbereiding

15 min

Bereiding

20 uur

Porties

4 personen

Ons ‘Zuurdesembrood recept in pan’ is een bijzonder recept voor Broodgodin, dit is namelijk het allereerste recept wat we gemaakt hebben. En met we bedoel ik natuurlijk Daniël, want ik bak er niks van, van recepten maken ten minste. Het doel was om een recept te maken waar bijna iedereen gelijk mee uit de voeten zou komen. Een beginnersrecept dus, maar wel eentje waarmee je kennis kunt maken met hemels lekker écht zuurdesembrood.

Wat enorm helpt bij het bakken van zuurdesembrood is het gebruik van een pan zoals in dit recept.  Dezelfde omstandigheden creëren in elke oven is lastig, maar een pan zoals onze Desembrood Dutch-oven tovert iedere oven om tot een ware broodoven. Dankzij de vochtigheid in de Dutch oven wordt het een stuk makkelijker om een luchtig zuurdesembrood te bakken. Benieuwd hoe?

Dat moet ik even uitleggen… Tijdens het bakken verdampt water uit het deeg. Dit vocht kan niet weg, er zit immers een deksel op de pan. De luchtvochtigheid rondom het deeg stijgt waardoor  rondom het deeg geen korst kan ontstaan. Het gevolg is dat de gassen zich optimaal kunnen uitzetten door de warmte en het deeg zich als een ballon opblaast. Op het laatst bakken we zonder deksel en vormt zich alsnog een korst. Geen dikke taaie, maar een heerlijk knapperig korstje dat om de malse binnenkant zit gevouwen als inpakpapier om een verjaardags presentje.

En als dit dan je eerste brood is, en jij hebt die gebakken, dan wil je niet meer terug. We hebben veel proef gebakken voor dit recept, en dat was zeker niet vervelend. Wat een héérlijk brood, half afgekoeld met honing of als luxe sandwich met carpaccio, het brood voegt een hoop smaak toe.

Ben jij op zoek naar een foolproof zuurdesembrood recept? Dan ben je hier aan het juiste adres. Lukt het toch niet? Laat dan vooral een berichtje achter onder aan het recept, we geven je heel graag advies. Want als ik één doel heb, dan is het wel dat iedereen kan ontdekken hoe heerlijk  zelfgebakken en vers zuurdesembrood is.

Ingrediënten

  • 400 gram Gaia T65 bloem
  • 7 gram zout
  • 50 gram zuurdesem
  • 225 gram water

instructies

  • Meng in een kom het bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem.
  • Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand of met de keukenmachine op de middelste stand.
  • Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg daarin het deeg.
  • Dek de kom goed af met een deksel of plastic folie. Laat het deeg 15 tot 18 uur rijzen. Dit is afhankelijk van de kamertemperatuur. Is die warmer dan 20 graden dan laat je het deeg korter rijzen, bij een lagere temperatuur langer.
  • Strooi na de rijstijd bloem op het aanrecht zodat je het deeg er op kunt leggen. Houd de kom schuin en maak het deeg voorzichtig los. Wees hierbij zo lief mogelijk voor je deeg, voor het meest luchtige eindresultaat.
  • Pak de randen één voor één vast, rek ze een beetje en duw de randen voorzichtig vast in het midden. Doe dit totdat je een deegbal hebt. Zie het filmpje.
  • Leg het deeg, met de gevouwen kant boven, in een kom met bakpapier. Strooi er een halve eetlepel bloem over en dek de kom weer af met deksel of plastic folie. Laat het deeg nu 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor samen met de Dutch oven of braadpan er in op 220˚C (boven- en onderwarmte).
  • Til het bakpapier met daarin het deeg voorzichtig uit de kom en leg het in de voorverwarmde Dutch oven of braadpan. Laat het 20 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan.
  • Haal na een kwartier de deksel van de pan en bak het brood nog 15 á 25 minuten door totdat het een goudbruine korst heeft. Haal de pan uit de oven. Laat het brood zonder papier en pan een kwartiertje afkoelen op een rek.

Notities

Baktip

Voor een krokante korst leg je het brood na het bakken 5 minuten op een rooster in een uitgeschakelde oven.

T65 bloem

Wij gebruiken T65 bloem voor dit recept. Dit is bloem waarvan het graan in Frankrijk groeit. Frankrijk heeft een landklimaat, wat beter is voor het eiwitgehalte in bloem. Nederland heeft een zeeklimaat en dat verzwakt de bloem. Daardoor is Nederlands bloem geschikter voor koekjes en Frans bloem, zoals T65, geschikter voor brood. Het eiwitgehalte in het bloem zorgt er namelijk voor dat je brood luchtiger kan worden.